Go Back
–+ servings
Vegan Couscous Salad With Roasted Veggies Recipe-9
Print Pin
5 from 1 vote

Salata De Cuscus Cu Legume Coapte

Aceasta reteta de salata de cuscus cu legume coapte se prepara in doar 25 de minunte. O puteti servi la micul dejun, pranz, cina sau ca si garnitura. 
Course Fel Principal, Garnitura, Salata
Cuisine De post, Vegana, Vegetariana
Prep Time 5 minute
Cook Time 20 minute
Total Time 25 minute
Servings 4
Calories 577kcal
Author Mihaela

Ingredients

  • 1 cana cuscus
  • 1 1/2 cani apa
  • 2 ardei rosii taiati
  • 1/2 dovlecel mediu curatat, fara seminte si taiat cubulete
  • 2 cepe rosii medii curatate si taiate in 4
  • 1 lingura boia afumata
  • sare de mare si piper negru macinat proaspat dupa gust
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1/2 ceasca arahide prajite tocate
  • 1 legatura mica de patrunjel proaspat tocat
  • 4 cepe verzi feliate

Ingrediente pentru dressingul din unt de arahide:

  • 3 linguri unt de arahide
  • 2 linguri otet de mere
  • 2 linguri sos de soia cu concentratie mica de sodiu sau aminoacizi de nuca de cocos, fara gluten
  • 1 lime stors
  • 1 lingura sirop de artar
  • 1/2 lingurita usturoi granulat
  • 1/2 lingurita ghimbir pudra
  • 1/4 lingurita piper cayenne
  • 2-4 linguri apa calda pentru subtierea dressingului, daca este nevoie

Instructions

  • Preincalziti cuptorul la 180C/350F.
  • Intr-o tava de copt, puneti dovlecelul, ceapa si ardeiul.
  • Adaugati uleiul de măsline, boia afumata, sarea și piperul, apoi amestecati.
  • Coaceti timp de aproximativ 17-20 de minute sau pana cand legumele devin aurii pe alocuri si fragede.
  • Intr-o oala, adaugati apa si puneti-o la fiert. Dupa ce fierbe, adăugati cuscusul, 1 lingurita de sare si amestecati bine. Puneti capacul si luati de pe foc.
  • Lasati-l sa stea timp de aproximativ 5 minute pentru a absorbi tot lichidul, apoi separati bobitele cu o fruculita.
  • Intre timp, pregatiti dressingul de unt de arahide. Puneti toate ingredientele intr-un borcan cu capac bine strans. Agitati puternic pana cand dressingul este perfect omogenizat.
  • Intr-un castron mare, adaugati cuscusul, legumele coapte, ceapa verde, arahidele si patrunjelul.
  • Adaugati dressingul si amestecati usor.
  • Gustati si asezonati cu sare si piper dupa gust.
    Pofta buna!

Video

Notes

Va rog sa cititi sectiunea Tips & Tricks inainte de a face aceasta reteta de salata de cuscus cu legume coapte. Mai jos aveti doar un scurt rezumat:
  1. La fiecare cana de cuscus traditional din grau normal sau integral, folositi 1 1/2 cani de apa pentru a-l face pufos. Pentru fiecare cana de cuscus Pearl aveti nevoie de 2/3 cani de apa.
  2. Puteti inlocui cuscusul cu quinoa, bulgur, orez brun sau alte cereale care va mai plac. Sau puteti inlocui cerealele cu verdeturi precum spanac baby, rucola sau salata romana.
  3.  Folositi unt de arahide pentru dressing daca vreti sa va iasa cea mai buna salata de cuscus cu legume.

Nutrition

Calorii: 577kcal | Carbohidrati: 78g | Proteine: 19g | Grasimi: 23g | Grasimi Saturate: 4g | Sodiu: 437mg | Potasiu: 980mg | Fibre: 11g | Zahar: 12g | Vitamina A: 13283IU | Vitamina C: 111mg | Calciu: 127mg | Fier: 3mg